Ernährung » Meine wilde Pflanzenküche

Hier geht es rund um das Thema Wildpflanzen in der Küche.

1. Rezept

Winter-Linde Salat


Pflücken und kochen

Die zarten Blätter werden vom Knospenstadium bis dann, wenn sie dunkler werden, gepflückt. Mit ihren sehr milden, angenehmen Geschmack und ihrer leicht cremigen Konsistenz ergeben die einen sehr feinen Salat, vielleicht den besten überhaupt; er lässt sich fast ohne Sauce zubereiten. Ein Lindenblatt und ein Sauerampferblatt sind in Bezug auf Geschmack und Textur wie Öl und Essig. Um die Zartheit der Lindenblätter zu prüfen, pobiert man sie am besten; Wenn sich das Blatt zwichen den Zähnen wie Papier anfühlt, ist die Saison vorbei. Einfacher für die Ernte, da noch nicht so hoch, sind junge Lindenbäume;bequem sind große Bäume am Waldrand, deren ausladende Äste genau bis auf Mundhöhe ragen. Die Blüten können zum Aromatisieren von salzigen und süßen Speisen verwendet werden.

Zubereitung
Die Linde ist so ein feiner Salat, dass es dazu fast keine Sauce braucht. Man kann ihn alleine servieren, mit ein paar Blüten bestreuen oder mit anderen sehr milden Kräutern gemischt.
Als Als Sauce empfiehlt sich lediglich etwas Salz, wenig weißer Balsamicoessig, Haselnuss- oder Hanföl, gemischt mit einem neutralen Öl (z.B. mildes Sonnenblumenöl)
Man muss diesen Salat sofort genießen sobald er angemacht ist!

Quelle: Meine wilde Pflanzenküche von Meret Bissegger

Brennsesselsuppe mit Pellkartoffeln

Brennessblätter pflücken. Dabei ist zu beachte, das je jünger die Blätter sind, desto zarter sind sie. Für meinen ersten Versuch hatte ich zwar auch ältere genommen, musste dadurch dann allerdings eine längere Kochzeit in Kauf nehmen.
Eine 500ml gefüllt mit Brennedelblätter sollte genügen. Danach werden die Blätter gewaschen und klein geschnitten.
-Kartoffeln aussetzten
-Zwiebeln im Topf anbraten
-Wasser hinzugeben
-geschnittene Blätter beifügen
Und dann je nachdem wie alt eure Blätter waren ca. 15-30 min köcheln lassen.
Im Anschluss mit ein wenig Salz und Hanföl ein wenig würzen.

Guter Tipp und dazu einen Löwenzahnblattsalat, etwas bitter aber mit ein paar anderen Zutaten gehts und ist gesund.